Mehl Typ 0 „Costa D‘Amalfi“, Molini Pizzuti
Costa D'Amalfi wurde in Zusammenarbeit mit bekannten neapolitanischen Pizzaioli entwickelt und ist das ideale Mehl für mittleren/langen Sauerteig. Sein hochwertiger Proteingehalt und seine lange Stabilität garantieren eine hohe Leistung während des Knetvorgangs. Nach dem backen entwickelt sich die Pizza zu einem goldenen Rahmen mit einer hervorragenden Entwicklung. Der Teig muss zwischen 24 und 48 Stunden bei einer Temperatur von ca. 25° C gehen. Der Höhepunkt der Reifung wird nach 36 Stunden erreicht.
Mehlsorte: Weizenmehl "0"
Mindesthaltbarkeit: 12 Monate
Herkunft: 100% italienisches Mehl
| (W) |
300 |
|---|---|
| P/L |
0,65 |
| Wasseraufnahme |
57,0 |
| Stabilität |
14′ MIN |
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